先来看一组数据:

2023年,全国餐饮业新增注册企业167.6万余家,但同时,也有46万家企业倒闭,310万个人体户注销;其中全国餐饮店闭店约373万家,餐饮店中奶茶8万家,快餐小吃12万家。

客流量下滑、收入付不起房租、同行大打“价格战”、人也不好招、用人成本高、用工风险大、营销成本高……种种现象都暗藏着“杀机”,随时可能变成压垮一家餐饮店的“最后一根稻草”。

“我不干了!我要关门!”

深夜,伴随着一阵阵怒吼声,一家餐饮店的老板将龙虾馆内的桌子、椅子、锅碗瓢盆等全部砸碎,扔到了马路中央。很快,路面便铺满被砸烂的杂物,一片狼藉,引来一堆路人围观拍照。

有网友直言,“他是底层千千万万小餐饮老板的真实写照!微利时代内卷严重大家都在煎熬,熬着熬着就倒闭了!”

有其他店主称:“他店里的生意一直一般,营业收入也就勉强维持平衡,我们餐饮行业啊,服务人员一直难招,流动性也大,他这人没找到不说,前段时间一个员工还受伤了,还叫了救护车,这估计是要赔钱了。”

有目击者告诉媒体,当时龙虾店老板激动地跟赶来的民警说:“我已经尽力了,但情况越来越糟,我快要无法为家人提供基本生活了。”

这则视频很快在网上引起热议,不少网友直言,今年餐饮生意难做,很多门店入不敷出,房租本就是巨大压力,而用人却成了压倒骆驼的最后一根稻草。

事实上,这位深夜崩溃的小龙虾店老板,是不少无奈的餐饮老板的缩影。

——————————————————

现在的餐饮到底怎么了?

我们采访了领头羊人才服务集团(专注中小餐饮人才服务)的殷总,以及结合三位餐饮老板的自述,也直观地呈现了行业残酷的一面。

1、现在的餐饮很分裂:一批头部品牌冲刺上市、冲刺千店万店的同时,一批腰部及以下的中小品牌则叫苦不迭,中小餐饮,太难了。

“头部餐饮有钱有实力有品牌,他们具备很强的议价能力和流量基础,这可以使得他们具备天然的【降本增效】的条件。”

编者整理:

议价能力:体现在房租、供应商、营销、工资上;

流量优势:体现在客流量、招人、探店、品牌味道、服务印象上;

抗风险能力:人家资本雄厚,可以亏个两年没事儿,出事儿了也有总公司担着,但我们中小餐饮,万一碰到个事儿,现金流就很紧张,像碰到这种大的工伤赔付的,一次就足以满盘皆输。

2、大大小小的事儿太多了,我还得天天为招人头疼,还招不到!

小月(化名)表示,过去一年做餐饮创业以来,我以为的餐饮重心应该放在:计算成本和营业额、研究新品想文案、搞好菜品做营销。但即使我已经把这些做的很好了,单就一个招聘的事儿,就让我非常头疼。

“我又不是人事专业,也不懂什么招聘、社保啊,只能在网上发发帖,但根本没有效果啊!我那么多心思,那么多钱花下去了,却找不到人来干活!我这给的工资也不低啊!即便是找到1-2个,还没做几天就走了,我这么一个摊子,希望客人来,又不敢让客人来!”小月无奈地说道。

开店的这一年她无比焦虑,“放下店铺的那一刻,我内心终于释然了”。

3、背负贷款,日营业额却长期在生死线附近徘徊

“餐饮人你们一天营业额多少?我今天的营收才800块,快撑不下去了。”日前,正在经营一家快餐店的阿九(化名)在社交平台上发帖称。

现在生意太难做了,阿九每天都在为客流量和营业额发愁。

他表示,目前自己的门店属于入不敷出的状态。由于门店位于住宅区,附近没有上班族,再加上门店的位置不太好,客流量比较少,每个月只有几天的营业额能超过1000元。

而根据他计算,如果要维持门店正常运转,日均营业额至少要达到1000元以上。

除了营收低以外,不停地偿还开店欠下的各种贷款也让阿九倍感压力。“每个月都要还几张信用卡的利息,现在这个位置不好,我在犹豫要不要重新找个店铺做。”

——————————————————

小 结

干餐饮,真的是非常考验综合实力的一个行业,小编通过很多店主的采访,为大家整理了一些要关注的重点以及常见的解决方式。

1、思考定位:你的价格、菜品、档次、服务,这些决定了谁愿意来消费,将这些定位清楚,你才能确定店开在哪里,定价高低,堂食/外卖的投入标准等;

2、人力渠道:餐饮说到底还是个服务业,没人干活,一切白搭,同时保险也是非常重要的,避免一朝回到解放前;

3、备好资金:不能赌一朝爆火,得做好长期投入的打算,大头虽然不多,但是小头却是非常多,没有充分的准备,还是要谨慎入行的。